Значение органических кислот и минералов содержащихся в растениях

Органические кислоты. Содержатся в растениях в значительном количестве. Чаще всего эту группу веществ представляют яблочная, лимонная, виннокаменная, щавелевая, уксусная, янтарная, бензойная, салициловая и муравьиная кислоты. Особенно много их содержится в овощах и фруктах. Органические кислоты активно участвуют в обмене веществ, повышают секреторную активность слюнных желез, усиливают выделение желчи и панкреатического сока, улучшают пищеварение, обладают бактерицидными свойствами, регулируют активность гормонов, ферментов и других биологически активных веществ. К кислотам фармакологического действия относятся, в частности: валериановая, изовалериановая, линолевая, линоленовая и олеиновая кислоты, входящие в лекарства кардиологического и антисклеротического назначения.

Минеральные соли и элементы. Растения содержат также различные минеральные соли органических и неорганических кислот. Эти химические соединения и их отдельные элементы для организма человека имеют чрезвычайно большое значение. Они входят в состав клеток и межклеточных жидкостей, нормализуют физико-химические процессы, участвуют в обмене веществ, ферментативной и гормональной деятельности организма, регулируют напряжение нервной системы и мышечной ткани в зависимости от особенностей солевого обмена.

Соли натрия содержатся во всех тканях и органах, они участвуют в процессах возбуждения нервных и мышечных клеток, поддерживают тонус гладкой мускулатуры стенок кровеносных сосудов, обусловливают необходимое осмотическое давление в тканях и жидкостях организма, регулируют его водный обмен. Содержание натрия в теле человека составляет около 0,2% от его массы. Суточная потребность организма взрослого человека в натрии —4—6 г. Избыток натрия в организме нарушает минеральный обмен веществ, приводит к задержке воды и заболеванию гипертонией.

Из пищевых растений наиболее богаты натрием морковь, свекла, шпинат, сельдерей, огурцы, недозрелая фасоль, земляника, орехи, зерна овса.

Соли калия входят в состав основных буферных систем крови, являются главными химическими раздражителями в нашем организме. Они активизируют работу нервной системы, мышц и сердца, способствуют выведению из организма излишнего количества воды и хлористого натрия, ощелачивают мочу, регулируют концентрацию желудочного сока, участвуют в процессах передачи нервного возбуждения и в образовании ацетилхолина. Калий (совместно с аспарагиновой кислотой) снижает содержание аммиака в клетках и уровень углекислоты в крови. В теле человека калия содержится 0,22—0,23% от его массы. Сильно насыщены им ткани почек, головного мозга и сердца. Здоровому организму взрослого человека необходимо получать в пищевом рационе 2,5—5 г калия в сутки. Потребность в этом элементе возрастает вследствие усиленного выведения его из организма при различных травмах, расстройстве желудка, рвоте, повышенном потреблении поваренной соли, а также при умственной и физической перегрузке организма.
Большое количество калия содержится в клубнях картофеля, белокочанной капусте, зелени укропа и петрушки, горохе, фасоли, редьке, моркови, луке, плодах томатов и смородины черной, листьях одуванчика лекарственного.

Соли кальция в основном входят в состав костной ткани, участвуют в процессах нервно-мышечной возбудимости, регулируют проницаемость клеточных мембран, активизируют деятельность ферментов; от них зависит работа сердечной мышцы и свертываемость крови. Среднее содержание кальция в теле человека —1,4% от его массы. Суточная потребность организма взрослого человека в среднем составляет 0,8—1 г. Недостаток этого элемента в организме приводит к разрушению костных и нервных тканей, кровоточивости капилляров, снижению его общей устойчивости к заболеваниям.

Солями кальция богаты капуста, салат, зеленый лук, шпинат, свекла, горох, зелень петрушки.

Соли магния принимают активное участие в процессах нервного возбуждения, водного, углеводного и фосфорного обменов, предохраняют организм от заболевания ишемией, стенокардией и инфарктом, не допуская спазмов кровеносных сосудов и судорог мышц. Магний вместе с кальцием входит в состав костей и зубов. В определенной степени он является антагонистом кальция, поэтому необходимо поддерживать оптимальное кальциево-магниевое соотношение. Недостаток магния в организме приводит не только к нарушению нормальной работы нервной и сердечно-сосудистой систем, но и может быть причиной почечной недостаточности. Среднее содержание магния в теле человека — около 0,02—0,03% от его массы. В суточном рационе здорового взрослого человека его должно быть 0,3—0,5 г.

Много магния содержат семена ячменя, пшеницы, овса, кукурузы и гороха, капуста кочанная, цветная и кольраби, клубни картофеля, лук репчатый, зелень щавеля и петрушки.

Соли фосфора в большом количестве содержатся в костных тканях, входят в состав аденозинтрифосфорной кислоты — главного энергетического вещества нашего организма, обеспечивают усвоение и передвижение глюкозы, глицерола и жирных кислот, участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме и в процессах всасывания питательных веществ в кишечнике. Среднесуточная потребность организма взрослого человека в фосфоре — 1 —1,5 г.

Наиболее богаты солями фосфора капуста кочанная, лук репчатый, хрен, горошек зеленый, зелень петрушки, корнеплоды моркови и свеклы, семена кукурузы, пшеницы, ячменя, гороха, бобов и фасоли.

Железо входит в состав гемоглобина крови. Некоторое его количество содержится и в других тканях организма, главным образом в составе различных окислительных ферментов. Наиболее доступными, хорошо усваиваемыми формами железа служат его соединения с яблочной, лимонной, аскорбиновой и некоторыми другими органическими кислотами. Среднее содержание железа в организме —0,005 0,006% от его массы. Суточная потребность для взрослого человека составляет 15—20 мг.

Много железа содержится в цветной капусте, яблоках, крапиве двудомной, хрене, сельдерее, петрушке, ягодах земляники, ежевики и черники, клубнях картофеля, зерне пшеницы, белых грибах.

Цинк — один из биогенных элементов, постоянно присутствует в тканях растений и человека. Суточная потребность человеческого организма (10—20 мг) покрывается за счет включения в рацион хлеба, овощей, мясных и молочных продуктов.
Биологическая роль цинка состоит в его участии в ферментативных реакциях, протекающих в клетках. Он входит в состав важнейших ферментов, участвующих в процессах дыхания (карбоангидраза, дегидрогеназа и фосфатаза), точная потребность организма человека в йоде —3 мкг на 1 кг массы.

Богаты йодом многие водоросли, в том числе ламинария (морская капуста), огуречная трава (бораго), белокочанная и кормовая капуста, чеснок, земляника, зрелые плоды томатов.

Бром — химический элемент, относящийся к галогенам, составная часть тканей растений и человека. В 1 л крови здорового человека содержание брома находится в пределах 0,11—2 мг. Установлено избирательное поглощение этого элемента щитовидной железой, мозговым слоем почек и гипофизом.

Бромиды в организме человека усиливают процесс торможения в коре головного мозга, нормализуют состояние нервной системы при ее перенапряжении. Задерживаясь в тканях щитовидной железы, бром вступает в конкурентные отношения с йодом, что определяет ее функцию, а следовательно, и обмен веществ в организме.